Nos Valeurs

Pommes de terre

Privilégier les circuits courts, c'est aussi mettre en avant les producteurs

En nouant des partenariats avec les producteurs triés sur le volet, nous les encourageons et nous mettons l'accent sur la qualité de leur travail. La « Ferme du Colombier » pour la pomme de terre des chefs, « les Petites Guignières » pour les œufs frais, la maison SAVOURÉ pour la limonade et le Beauce Cola, Pomona pour la viande « Terre d'Eure-et-Loir », LAVARENNE pour les fromages « Région Centre ».

Tous les autres produits comme le Quinoa, le haricot lingot, le miel, l'huile de colza, sont regroupés chez André Claude, le tout région centre.

Plat servi

Choisir avec soin ses produits et ses producteurs !

Parce que nous espérons que nos enfants pourront bénéficier des fruits de la terre, nous privilégions des produits cultivés à la plus courte distance possible de notre atelier culinaire pour limiter notre empreinte écologique. Nous favorisons les produits biologiques ou issus de l'agriculture raisonnée aux méthodes non polluantes. Nous interdisons également viandes et poissons surgelés venant de tout horizon.

Jeune plant en pot

Avoir une démarche eco-responsable et anti-gaspi

Nous préparons notre « bouillon végétal » avec les épluchures de légumes pour la cuisson du riz, pâtes et autres légumes. Nous trions nos déchets ce qui nous a permis d'obtenir le premier prix départemental 2015 des ECO-DEFIS de Chartres. Nous avons opté pour l'achat d'armoires positives ou négatives plutôt que de grandes chambres froides afin de limiter la capacité de stockage et d'éviter le gaspillage.
 Par ailleurs, nos emballages sont recyclables.

Ail découpé

Mettre l'accent sur le goût c'est bien, mais comment ?

La réduction des intermédiaires permet de valider efficacement la qualité des produits (goût, fraîcheur) et offre les meilleures garanties en termes de traçabilité. De plus, le circuit court évite le stockage inutile et la détérioration du produit. Les produits de saison nous permettent de bénéficier de produits goûteux, de qualité à un coût compétitif et avec un marqueur écologique confirmé.

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